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低温真空油炸机的优势和工艺特点概述

发布时间:2020-12-12      点击次数:395
   低温真空油炸机是由相配合的电加热器、真空泵、控制器,旨在解决已有水果油炸机存在能耗高、结构复杂、造价高、作业维修不便等问题。包含机座及其上的油炸锅。
 
  低温真空油炸机的优势:
  1、在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于覆压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构;
 
  2、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和生产;
 
  3、脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品;
 
  4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗;
 
  5、该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
 
  低温真空油炸机的工艺特点:
  真空油炸是在低温对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
 
  低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油*。食品脆而不腻,可贮性能良好。在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。
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