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果蔬脆片真空油炸机油炸食品的优点

发布时间:2017-08-02      点击次数:461
   果蔬脆片真空油炸机制作出来的食物的优点在于保色,保香,降低油脂劣变程度。从某种意义上来说真空油炸机的产生,给厂商们带来的利益不仅仅是在消费者购买中,还有厂房的大小,真空油炸机替换了生产线,减少了工人工资,这些都足以表明,果蔬脆片真空油炸机在时代中占据的地位。
  果蔬脆片真空油炸机的油炸食品的优点:
  1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
  2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
  3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
  果蔬脆片真空油炸机还有那些问题需要进一步解决呢?
  1、解决油炸食品含油率高以及油炸产品单一问题。
  2、研究各种功能性油炸产品,如富硒油炸食品。
  3、建立各种真空油炸食品生产中水分损失和脂肪吸收等重要参数的预测经验方程及数学模型,从而为更准确地掌握真空油炸过程的传热传质规律,为产品的工业化生产提供更、科学的预测手段。
  4、积极展开对各种油炸参数条件下不同类型炸用油在重复油炸后的安全性评价的研究,建立重复油炸后油脂的安全性评价模型,提高油炸产品的质量与安全。
  果蔬脆片真空油炸机是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
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