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话油炸食品,解析真空油炸

发布时间:2016-05-28      点击次数:1658

    大家对于油炸食品肯定非常熟悉,我们周围到处是小吃店、超市、商店,油炸小食品无处不在。小编在给大家介绍之前,想先问一下大家,有知道真空油炸的吗?我们吃的油炸食品无外乎就是高温油炸的,就像我们经常见到的遍布大街小巷的油条,还有就是低温油炸了,也叫真空油炸。有谁吃过真空油炸的食品?或者是吃油炸食品的时候谁能够分清楚哪些是高温油炸出来的,哪些是低温油炸的?

       我们都知道,食物经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。反之,低温油炸和一般的膨化食品高温油炸工艺不同,如今新型的低温油炸食品以其形态、色彩、口感与蔬菜水果的原料十分接近而受到市场青睐。它通过低温油炸技术能使得原料中的糖、维生素、食用纤维等不易发生反应,既保留了食品原有的味道,又保持了营养成分,属于低热量健康食品。 

    低温油炸食品作为一种休闲食品正日益走进人们生活,逐渐替代对人体健康有害的膨化食品,成为休闲食品的市场主流。

   目前在上海,休闲食品市场正以每年10%的速度增长,而低温油炸食品在休闲食品市场上更是方兴未艾,正在替代高温油炸食品获得更多的*。对健康的不断追求和收入水平的日益提高,使得消费者会更多选择健康食品。针对这种市场趋势,中外合资苏州华夏食品有限公司日前在上海推出了心点100健康食品。作为一种低温油炸食品,心点100和一般的高温油炸食品不同,它以新鲜水果蔬菜为原料,采用先进的真空、低温油炸干燥的生产工艺制作而成。避免了对食物营养的破坏,通过先进工艺zui大限度的保留了果蔬精华。公司全部设备都从日本进口,原料来自全国各地的品种,为消费者提供了丰富的品种口味,目前已开发的品种有蔬菜类的蘑菇、胡萝卜、南瓜、黄瓜、四季豆、萝卜、土豆等,水果类的香蕉、苹果、菠萝、蜜桃等,并正在积极开发海鲜类产品。

    好了,小编说了这么多,言归正传,让我为大家介绍一下我公司有关真空油炸一系列的信息吧。

    我公司高起点引进全套国外的的真空低温油炸技术生产的真空油炸机,技术在国内同行业处于。我公司生产的真空油炸设备属于间歇式。

    加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构;

    2、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和安全生产;

    3、脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品;    

        4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗;

    5、油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费; 

        6、该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

  真空油炸是在低温(80~120)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸脱油有独果。目前主要应用于:水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;干果类:大枣、花生等;水产品及畜禽肉等。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油*。食品脆而不腻,可贮性能良好。
    在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

    综上所述为真空低温油炸与高温油炸的对比,我国的油炸食品面临多方面的问题,以上信息由国邦机械小编整理介绍,希望对大家有所帮助

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