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香菇脆片低温油炸机的油炸技术和优势介绍

发布时间:2021-09-24      点击次数:307
   香菇脆片低温油炸机利用真空油炸技术,炸出的果蔬脆片等食材,外观色泽诱人,口感酥脆,无任何化学添加剂,兼具水果蔬菜和饼干的双重功能。利用食用者口腔唾液复水,唾液引起脆片的变化,从而产生温和而适于食用的粘稠度,可使使用者感觉到一种满意的味道,并且风味会越来越浓。由于是真空低温处理,因而富含维生素、无机盐,具有低脂、低热量、高纤维素等新鲜果蔬的特点,更大程度保持了新鲜蔬菜的营养、颜色和味道;同样由于低温,炸油不易劣化变质,又提高了油的反复利用率。
 
  香菇脆片低温油炸机的优势:
  1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
 
  2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
 
  3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
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